Kue Cubit Sourdough

Suatu malam, Ammar ngambek. Kalau ngambek semua jurus dia keluarkan, salah satunya minta buatin kue cubit seperti sulap, harus detik itu juga.

image

Alhasil setelah bernegosiasi, kami sepakat untuk eksekusi kue cubit besok pagi dengan beberapa persyaratan yang harus dipenuhi kedua belah pihak, Ammar dan Mommy. Negosiasi seperti ini sudah biasa dan sering saya terapkan karena cara ini paling cocok untuk Ammar, supaya kami terhindar dari keributan yang tidak berarti.

image

Yang tidak biasa adalah, membuat kue cubit dengan adonan asam, alias sourdough. Biasanya bapaknya Ammar beli untuk mereka habiskan berdua, saya ga doyan karena rasanya manis sekali. Kali ini saya beruntung dapat kesempatan bikin di rumah, meskipun diprotes karena kurang manis, tapi ludes juga.

Kue Cubit adalah cemilan manis sejenis pancake, cara pembuatannya persis seperti sponge cake dimana gula dan telur dikocok sampai kental kemudian tepung dicampur bertahap dengan cara diayak, selanjutnya dituang minyak. Bedanya, Kue Cubit biasanya menggunakan ragi. Di resep ini ragi saya ganti dengan sourdough lalu ditambahkan baking soda sebagai penetralisir asam.

Kue Cubit Sourdough
Ade Sri, Goodiebake.com
Yield: 5 porsi

Ingredients
Bahan A:
1 butir telur
50 g gula pasir
½ sdt garam
¾ sdt baking soda
½ sdt vanilla extract
35 g mentega dilelehkan

Bahan B:
350 g sourdough starter “Nirmala”

Directions
Kocok telur dan gula sampai kental dan berjejak, masukkan adonan asam dan semua sisa bahan, terakhir mentega.

Panaskan cetakan kue cubit, oles mentega. Tuang adonan, beri topping sesuai selera dan masak dengan api kecil sampai matang.

Gluten Free Poffertjes

Pancake Puffs atau dalam bahasa Belanda Poffertjes adalah baby pancake yang dipanggang dalam cetakan khusus berlubang seperti kue cubit sehingga bentuknya kecil-kecil, biasanya bulat. Adonannya terbuat dari tepung khusus, buckwheat, dan menggunakan ragi. Bedanya dengan Pancake Amerika, Poffertjes ini teksturnya lebih ringan dan spongy.

image

Nah, demi menggunakan pan Poffertjes yang sudah bertahun-tahun ngganggur, akhirnya saya coba bikin deh, tapi pake adonan pancake biasa dan tanpa ragi. Jadi teksturnya kayak cake mendekati donat. Disini saya pake tepung mocaf dari Ladang Lima.

image

Gluten Free Poffertjes
By Ade Sri
Porsi: 3

Bahan kering: 100g tepung mocaf, 1sdt baking powder, 1sdm gula pasir.

Bahan basah: 200g buttermilk (susu UHT + 1sdm jus jeruk nipis didiamkan 5 menit), 1 telor, 35g salad oil/minyak goreng biasa/margarin cair/butter.

Campur kedua bahan sampai halus dg whisker/sendok kayu, ga perlu mixer. Cetak di pan berlubang, isi setengah bagian lalu biarkan mengembang kemudian balik menggunakan tusuk sate. Masak sampai matang.

Hidangkan dengan saus coklat, es krim vanilla dan taburan gula donat. Endessss!

Gluten Free Buttermilk Pancake dengan Yogurt & Anggur

Beberapa hari ini Ammar merengek terus minta buatin pancake pas aku lagi sibuk. Lalu saya buatin dan langsung melibatkan anaknya. Untuk yang kesekian kali akhirnya saya lepas dia bikin sendiri aja dengan instruksi dan sedikit bantuan. Anaknya senang sekali dan bolak-balik nanya “ini gluten free kan, Mommy?”. Iya, sayang.

image

Gluten Free Buttermilk Pancake dengan Yogurt & Anggur
Goodiebake.com

Ingredients
100g mocaf Ladang Lima
1tsp baking soda
Pinch of salt
1tbsp granulated sugar
1 egg
35g vegetable oil (mine Happy Salad Oil)
195g whole milk mix with 5g fresh squeezed lime juice (200g buttermilk)

Directions
Whisk all dry ingredients with wet ingredients until smooth
Cooked in greased pan under low heat.

Enjoy with plain yogurt, grapes and drizzled with chocolate condensed milk.