Hantaran Natal #4: Almond Chocolate Cake

GOODIEBAKE.COM:  Ini kue terakhir edisi hantaran natal, Almond Chocolate Cake, my favorite so far.  Cakenya versi sponge yang lembut dihajar krim coklat yang “kres-kres” yummy banget, kontras di lidah dan bikin ga berhenti makan. *Doh!*.

Plus… Olesan selai aprikotnya mengurangi rasa coklatnya yang mahteh.

Tampilan yang sederhana tapi manis *emut-emut-jempol*Saking seriusnya mengikuti pembuatan cake ini, saya sampai lupa mengabadikan gambar-gambar prosesnya. Hanya ini saja yang berhasil saya ambil :p *maap yak*Almond Cream ini bisa buat olesan roti...

Almond Chocolate Cake

Sponge cake.
Bahan A:
6 telur utuh
6 kuning telur
200 g gula kastor
120 g terigu protein sedang
1 sdm emulsifier

Bahan B, ayak:
25 g maizena
30 g coklat bubuk
1 sdt baking powder

Bahan C:
150 ml butter cair
1 sdt vanilla esens

Almond Cream:
500 ml krim kental
350 g DCC, lelehkan
40 g minyak zaitun (EVOO)
100 g biskuit bubuk, misal: lady finger
100 g almond bubuk

Pelengkap:
4 sdm selai aprikot
 

Sponge cake. Kocok bahan A dengan mixer kecepatan tinggi sampai kaku, masukkan bahan B sambil diayak, aduk rata, disusul dengan bahan C. Aduk rata.
Tuang ke dalam 3 loyang ukuran 24cm lalu panggang 15-20 menit pada suhu 180c.

Krim almond. Campur DCC dan krim kental, aduk rata. Masukkan minyak zaitun, biskuit bubuk, dan almond.

Penyelesaian. Olesi masing-masing sponge cake dengan selai aprikot, ratakan lalu tuang sebagian almond cream. Tutup dan lakukan hal yang sama untuk sisa sponge cake. Trim cake lalu olesi dengan sisa almond cream sampai tertutup rata. Hias dengan coklat pagar.

Hantaran Natal #3: Fruit Cake

GOODIEBAKE.COM: “Don’t judge a book by its cover”, kata pepatah yang berhasil “menonjok” saya ketika melihat hasil dari pembuatan cake hantaran natal yang ke-3 ini, Fruit Cake.

Tampilan Fruit Cake yang syuuur...

Saya punya beberapa koleksi resep fruit cake dengan gambar-gambar yang menurut saya kurang menarik tampilan dan rasanya. Namun saya salah besar! Rasa fruit cake ini saya kasih 2 jempol…dan sangat saya rekomendasikan sebagai salah satu hidangan acara apapun.

Mbak Eka sedang mempraktekkan sistem "aduk balik"

Fruit Cake

Bahan A, ayak:
275 g terigu serba guna
1,5 sdt baking powder
2 sdt kayumanis bubuk
1 sdt cengkeh

Bahan B, campur dan taburi sedikit terigu. Sisihkan.
80 g sultana
80 g almond cincang kasar
50 g mixed peel
50 g kismis

Bahan C:
125 g butter
125 g baker’s mix atau bisa diganti margarin biasa
200 g gula castor
4 telur utuh
2 kuning telur
1,5 sdm orange marmalade

Taburan: Almond/ sultana/ kismis atau siram royal icing:
Kocok 60ml kuning telur dengan 225 gula halus lalu steam beberapa menit untuk membunuh bakteri putih telur.

Kocok bahan C hingga mengembang dan pucat (20 menit) lalu masukkan telur satu per satu sampai rata disusul marmalade.

Masukkan bahan A secara bertahap, aduk rata.

Masukkan adonan kedalam loyang beroles mentega, panggang 45-60 menit pada suhu 180c.

Tips.
Jika menggunakan loyang tanpa lubang tengah, beri cekungan di adonan bagian tengah supaya matang merata dan tidak pecah saat dipanggang.

Hantaran Natal #2: Log Cake

GOODIEBAKE.COM: Ini adalah Kue Batang Kayu (Gelondongan) yang saya pelajari dari Mbak Eka Arei NCC untuk kelas cake hantaran natal yang kedua.

Belum terbayang akan seperti apa jadinya waktu disodorin resep yang berjudul roll cake ini sampai melihat sendiri hasil akhirnya. Ternyata prosesnya menyenangkan sekali, saya jadi tahu bagaimana menggulung kue yang enak banget ini. Begitu juga saat mengoles coklat dan memberikan efek kayu dengan guratan-guratan menggunakan garpu.

Kue ini adalah jenis yang tidak tahan lama juga langsung ludes di rumah, Ammar yang tidak henti nyolek coklatnya sementara saya cuma kebagian sepotong…

Log Cake, hasil 2 loyang

Bahan A:
7 telur utuh
7 kuning telur
175 g gula pasir
1 sdm emulsifier – bisa diabaikan
80 g terigu protein sedang
20 g susu bubuk
30 g maizena

Bahan B:
200 g mentega cair

Olesan filling:
Selai/ ganache coklat/ keju (sesuai selera)

[Gambar A] Kocok bahan A sampai telur berbuih lalu masukkan emulsifier disusul bahan kering kemudian masukkan mentega cair secara bertahap, kocok dengan mixer berkecepatan sedang.
[Gambar B] Tuang adonan pada 2 loyang ukuran 30×40 cm, panggang 25 menit pada suhu 190c.
[Gambar C] Angkat, keluarkan dari loyang, olesi selai, gulung, kuatkan lalu simpan di kulkas.
[Gambar D] Potong melintang dan susun di atas alas.

Penyelesaian.

Coklat Ganache: Panaskan (tidak mendidih) 500 ml krim kental, lalu masukkan potongan kecil 500 g DCC dan 2 sdm butter lalu kocok dengan whisker. Biarkan dingin, lalu oles pada seluruh permukaan cake kemudian beri guratan utuk efek kayunya.